Salada Oriental de Frango com Gergelim
Esta salada oriental de frango com gergelim é versátil, podendo ser servida como uma entrada elegante ou um almoço leve e saudável, sendo uma ótima opção para levar ao trabalho. Com ingredientes frescos e um molho de soja caramelizado que traz um toque adocicado e salgado, ela é perfeita para quem busca uma refeição equilibrada, rica em sabor e textura.
Ingredientes (6 porções)
- 1 peito de frango
- 1 ovo
- Gergelim tostado
- 1 vidro de mini milhos
- 150 g de brócolis
- 150 g de couve-flor
- Brotos de soja
- Óleo de canola
- Sal
Molho de soja caramelizado:
- 100 g de açúcar
- 50 ml de vinagre balsâmico
- 50 ml de molho de soja
Modo de Preparo
Preparando os vegetais: Comece separando o brócolis e a couve-flor em pequenos buquês. Cozinhe-os separadamente no vapor para garantir que mantenham sua textura crocante e preservem seus nutrientes. Depois de cozidos, reserve-os para que esfriem levemente. Em uma frigideira grande com um pouco de óleo de canola, doure os vegetais junto com os mini milhos escorridos, temperando-os com sal a gosto. Isso irá intensificar o sabor e dar uma leve crocância aos vegetais.
Preparando o frango: Corte o peito de frango em tiras finas e uniformes, garantindo que cozinhem de maneira uniforme. Bata o ovo em um prato fundo e em outro prato raso espalhe o gergelim tostado. Passe as tiras de frango primeiro no ovo batido e depois no gergelim, cobrindo-as completamente. Aqueça uma frigideira com óleo de canola e frite as tiras empanadas até que o frango esteja bem cozido e o gergelim levemente dourado. Retire o excesso de óleo das tiras, escorrendo-as em papel toalha.
Finalizando os brotos de soja: Na mesma frigideira em que dourou os vegetais, salteie rapidamente os brotos de soja em fogo alto, até que fiquem levemente crocantes, mantendo seu frescor natural.
Molho de soja caramelizado: Em uma panela pequena, comece preparando um caramelo claro com o açúcar e uma pequena quantidade de água. Assim que o caramelo atingir uma cor dourada, adicione o vinagre balsâmico e cozinhe por alguns minutos para suavizar a acidez. Em seguida, incorpore o molho de soja e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse, atingindo uma consistência aveludada e brilhante. Este molho caramelizado traz um equilíbrio perfeito entre o doce do caramelo e o salgado do molho de soja.
Montagem e Dicas de Servir
Sirva a salada montando os vegetais dourados e os brotos de soja como base. Coloque as tiras de frango empanadas por cima e regue generosamente com o molho de soja caramelizado. Para quem deseja levar essa salada ao trabalho, a dica é transportar os ingredientes separadamente e só adicionar o molho no momento de servir, preservando a textura crocante e os sabores frescos.
Terminologia e Técnicas Culinárias
O termo “saltear” refere-se a cozinhar os ingredientes em fogo alto com uma pequena quantidade de óleo, mexendo-os constantemente para garantir que cozinhem de maneira uniforme e fiquem levemente dourados por fora, mas ainda crocantes por dentro. É uma técnica rápida, muito utilizada na culinária asiática, para preservar o frescor e a textura dos vegetais.
Caramelizar o molho de soja é uma técnica que requer precisão, pois o caramelo atinge seu ponto de dourado rapidamente e pode queimar se não for monitorado de perto. Incorporar o vinagre balsâmico e o molho de soja após o caramelo ajuda a equilibrar os sabores, adicionando complexidade ao prato.
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